B 族维生素
蘑菇是 B 族维生素的良好来源, B 族维生素对于能量代谢、细胞的生长等基础生命活动都至关重要。
蘑菇中的维生素 B2、烟酸、泛酸和叶酸含量较高。举例来说,每 100g 鲜蘑菇中,维生素 B2 的含量为 0.35mg,烟酸含量更是高达 4.0mg;而鲜草菇同样每 100g 含有 0.34mg 的维生素 B2 和 8.0mg 的烟酸。以B族维生素含量突出的粗杂粮为例,每 100g 玉米的维生素 B2 为 0.11mg ,烟酸为 1.8mg ,比鲜蘑菇和草菇都要低不少。
值得注意的是,很多蘑菇是以干制品的形式出现在市场上,虽然它们的营养素含量确实很高,但由于在日常生活中我们的食用量并不大,并且在烹调前需要水发处理,这一过程中水溶性营养素的损失也相对较大,这就使得实际摄入的营养打了折扣。
因此,在享受这些美味食品的同时,我们也需要关注到营养素的流失问题,以便更科学地规划饮食。
还没有评论,来说两句吧...